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Tempeh d'okara pané

Dernière mise à jour : 15 févr. 2022

Une façon simple et terriblement délicieuse de manger du tempeh.

Salut à toi. Avec cette recette, j'ai eu l'envie de te partager une façon simple et gourmande de consommer du tempeh.


Ce n'est pas du tempeh traditionnel !

Cette recette est vraiment rapide à préparer sur le pouce, quand tu n'as pas trop le temps de cuisiner. Mais que tu as envie de te régaler.
Rapidité ne rime pas toujours avec mal bouffe

Le tempeh c'est quoi ?


Le tempeh est une préparation obtenue à partir de graines de soja pelées, cuites puis fermentées avec un champignon spécifique. La fermentation se produit en 24 h à 30 °C. Le tempeh ou tempé est un produit originaire d'Indonésie. Le tempé est un parfait substitut à la viande à la fois riche en protéines et en nutriments de qualité. C'est un aliment relativement simple à cuisiner.


Les bienfaits du tempeh :


C'est une excellente source de protéines, il est également riche en vitamines et minéraux et il favorise le bien-être digestif.


Mais pour cette recette je n'ai pas utilisé un tempeh traditionnel, mais un tempeh d'okara.

L'okara c'est quoi ?


L'okara est une pulpe de soja résultant de la fabrication du lait de soja et du tofu. Ce sont les résidus de fabrication. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines Japonaise, Coréenne et Chinoise. Le terme Okara est également utilisé pour les autres résidus de laits végétaux (amande, avoine, noisette). On peut utiliser l'okara dans les recettes sucrées, comme salées.


La Recette :


Cette recette convient pour deux personnes

Ingrédients :


- 1 bloc de tempeh d'okara de la marque Sojami

- 60 gr de riz par personne

- De la mâche et des légumes lacto fermentés maison *


* Je ferais un post prochainement sur les légumes lacto fermentés si tu est intéressé fait le moi savoir en commentaire.


Pour la panure :


- Un mélange farine de riz + farine de maïs

- 2 cc de maïzena

- Du lait végétal

- 1 cc de psyllium (optionnel)

- 2 cc de paprika

- De la chapelure Panko (chapelure Japonaise)


Les Étapes :


Tu peux très bien utiliser un tempeh classique.

1 - Commence par faire cuire ton riz (environ 11 mn pour du basmati)

2 - Ensuite, coupe le tempeh dans la forme que tu souhaites. Moi, j'ai opté pour des gros triangles.

3 - Maintenant, prépare les éléments pour pouvoir pané. Prends 3 assiettes creuses ou 3 bols. Dans le premier, ajoute les deux farines et mélange. Dans le deuxième récipient, délaye la maïzena avec du lait végétal et ajoute le paprika et le psyllium. Dans le troisième récipient, ajoute la chapelure panko.

4 - Passe tes morceaux de tempeh en premier dans l'assiette de farine, puis dans celle avec le lait végétal et enfin dans la chapelure panko.

5 - Fait frire le tempeh à la poêle avec une huile de friture, entre 2 à 3 mn par face sur feu moyen.

6 - Dresse ton assiette, ajoute le riz, la salade verte, les légumes lacto fermentés ou autre et pour finir le tempé pané. Verse un filet de vinaigrette au sésame et soja et bon appétit.


Pané, ce tempeh va apporter du croustillant tout en gardant son moelleux en bouche, un pur régal.



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